Bajo el nombre «calamar congelado» se venden especies distintas, cortes distintos y calibres que se comportan de forma diferente en la plancha, en la freidora o en un preparado. Esta guía ordena esas diferencias para que el comprador profesional sepa qué está pidiendo. En New Concisa elaboramos y distribuimos productos del mar congelados, y explicamos cada punto con las referencias de nuestro catálogo.
¿Buscas calamar crudo IQF por calibres? Consulta la ficha de nuestro calamar IQF y solicita presupuesto según tu volumen.
Especies y nombres comerciales: qué hay detrás de la palabra «calamar»
En el comercio de cefalópodos conviven nombres populares, nombres regionales y nombres científicos. Para comprar bien, la referencia es siempre la especie que figura en la etiqueta y en la ficha técnica. Esta tabla resume las tres que más se encuentran:
| Especie | Nombre comercial en España | Zona de pesca habitual |
| Loligo vulgaris | Calamar (calamar europeo) | Atlántico oriental y Mediterráneo; en nuestro catálogo, zona FAO 34 (Atlántico centro-oriental) |
| Illex argentinus | Pota argentina | Atlántico sudoccidental |
| Dosidicus gigas | Potón del Pacífico, en nuestro catálogo | Pacífico oriental; en nuestro catálogo, zona FAO 87 |
Calamar europeo (Loligo vulgaris) frente a pota argentina (Illex argentinus)
La base de datos de denominaciones comerciales de la Unión Europea recoge Loligo vulgaris como «calamar» y Illex argentinus como «pota argentina». Son especies diferentes, con precios y comportamiento distintos, por lo que una oferta que dice «calamar» sin más no permite comparar.
Chipirón y puntilla: nombres del calamar pequeño
En España se usan los nombres chipirón y puntilla para calamares de pequeño tamaño, y los nombres populares cambian según la zona. Por eso, al pedir chipirón o puntilla conviene fijar también el calibre y la especie en la ficha.
Potón del Pacífico (Dosidicus gigas)
El potón del Pacífico es otra especie, de mayor tamaño, que en nuestro catálogo se presenta en anillas y en tubo. No es un calamar, y la etiqueta debe decirlo. Si quieres profundizar en cómo distinguir estas especies, tienes más detalle en nuestra guía sobre la diferencia entre sepia y calamar.
Formatos de calamar congelado para hostelería e industria
El mismo calamar puede llegar en formatos muy distintos. Elegir el adecuado depende de cómo lo vas a trabajar: pieza entera, corte para freír o ingrediente de un preparado.
Calamar entero crudo: calibres y envases
Nuestro calamar IQF (Loligo vulgaris, zona FAO 34) se ofrece crudo en seis calibres, medidos por longitud, en cajas de 5 o de 10 kg:
| Calibre | Longitud | Envase |
| GG | 36-40 cm | Caja de 10 kg |
| G | 30-35 cm | Caja de 10 kg |
| M | 25-30 cm | Caja de 5 kg |
| P | 20-25 cm | Caja de 5 kg |
| 2P | 15-20 cm | Caja de 5 kg |
| 3P | 10-15 cm | Caja de 5 kg |
También tenemos calamar al vacío, con los calibres grandes envueltos y los pequeños al vacío, en los mismos rangos de longitud.
Anillas y tubo de potón
El potón se comercializa en cortes pensados para fritura y para preparados. En nuestro catálogo, las anillas de potón son IQF y se presentan en 5 bolsas de 1 kg por caja de 5 kg. El tubo de potón se ofrece interfoliado, en caja de 5 kg, o embolsado en 5 bolsas de 1 kg.
Rabas y otros cortes pequeños
Son formatos habituales para fritura. Aquí el dato que más importa es la especie: «rabas de calamar» y «rabas de pota» no son el mismo producto, aunque se parezcan en la carta. Pide siempre el nombre científico y el calibre.
Criterios de calidad para comprar calamar congelado
Antes de cerrar un pedido, comprueba estos puntos en la ficha técnica y en la recepción de la mercancía:
- Especie y zona de captura: nombre científico y zona FAO, para comparar referencias equivalentes.
- Calibre: rango de longitud y uniformidad de las piezas, que condicionan la cocción homogénea.
- Aspecto del producto: piel íntegra, color uniforme y sin zonas resecas o amarillentas.
- Alérgenos: el calamar contiene moluscos, y puede contener restos de crustáceos y pescado según la línea de producción.
Para conocer cómo recibir y conservar el producto, consulta la guía de almacenamiento y manipulación de cefalópodos congelados en hostelería.
Cómo elegir el formato según el uso
| Uso | Formato que suele encajar | Por qué |
| Plancha o parrilla | Pieza entera de calibre cerrado | Permite cocinar piezas homogéneas |
| Fritura | Anillas, rabas o cortes pequeños | Se dosifican y se cocinan en poco tiempo |
| Arroces y preparados | Cortes pequeños y uniformes | Se reparten bien en la mezcla |
| Guisos | Piezas de calibre medio o grande | Aguantan una cocción más larga |
Si tu empresa fabrica preparados, tienes más criterios en la guía de componentes para preparados de paella.
Qué preguntar al proveedor antes de hacer el pedido
Un pedido de calamar congelado se cierra bien cuando todas las referencias hablan de lo mismo. Estas son las preguntas que conviene hacer, por escrito y con la ficha técnica delante:
- ¿Qué especie es, con nombre científico? Es la única forma de saber si estás comparando calamar con calamar.
- ¿De qué zona de captura procede? La zona FAO figura en la ficha de cada referencia.
- ¿Cuál es el calibre y cómo se mide? En calamar entero se expresa como rango de longitud en centímetros.
- ¿En qué formato se presenta? Entero, en anillas, en tubo o en corte pequeño, y si es IQF o al vacío.
- ¿Cómo se envasa? Peso por caja y número de bolsas por caja.
- ¿Qué alérgenos declara? El calamar contiene moluscos, y la ficha indica si puede contener otros.
Con estas respuestas por escrito, cambiar de proveedor o ampliar la gama no te obliga a empezar de cero.
Preguntas frecuentes sobre el calamar congelado
¿Qué diferencia hay entre calamar y chipirón?
En España, chipirón es uno de los nombres que se dan al calamar de pequeño tamaño, igual que puntilla. Son nombres populares y su uso varía según la zona. Para evitar confusiones, indica siempre el calibre en centímetros y la especie en el pedido.
¿Qué es el tubo de potón interfoliado?
Es un formato en el que las piezas se separan con láminas para que no se peguen entre sí. En nuestro catálogo, el tubo de potón se ofrece interfoliado en caja de 5 kg, y también embolsado en 5 bolsas de 1 kg, según la referencia que necesites.
¿Qué formato de calamar es mejor para freír?
Los cortes pequeños y uniformes, como las anillas o las rabas, se cocinan de forma homogénea y se dosifican con facilidad. Antes de elegir, comprueba la especie de la ficha técnica, porque el calamar y el potón no se comportan igual en la fritura. Pide siempre el calibre.
[Requiere marcado Schema FAQ / JSON-LD para el CMS]
Calamar congelado con especie, calibre y formato claros desde el primer pedido
Comprar calamar congelado con criterio consiste en fijar tres datos en el pedido: la especie, el calibre y el formato. Con esa información, comparar ofertas deja de ser una cuestión de nombres y pasa a ser una cuestión de producto.
Si necesitas calamar o potón para hostelería, distribución o industria alimentaria, habla con nuestro equipo comercial y te enviaremos las fichas y las condiciones para tu pedido.
Fuentes
- Comisión Europea. Base de datos de denominaciones comerciales de especies pesqueras: Loligo vulgaris e Illex argentinus.fish-commercial-names.ec.europa.eu
- FAO. Loligo vulgaris Lamarck, 1798 (nombre vernáculo «calamar»; comercializado fresco, refrigerado y congelado). fao.org
